DIEFFE Scrive

Un giorno la signora Smith notò delle piantine particolari e, nonostante non le avesse piantate lei, continuò a prendersene cura fino alla scoperta che derivavano da un ibrido di mela francese, mezza mangiata e buttata a terra, e una mela selvatica. Capì che era una scoperta importante, quindi con l’aiuto di un frutticoltore fece conoscere la sua mela in giro per il mondo fino a quando ottenne la classificazione ufficiale di un nuovo frutto, vincendo più tardi il premio ad una fiera nazionale, prendendo definitivamente il nome Granny Smith. Una storia molto particolare e interessante, questa mela presenta tutte ottime qualità, si, ma.. che ci facciamo? Torta di mele? muffin? forse strudel? No dai, mi sono detta qualcosa di più scontato. Gnocchi di patate e cannella ripieni di ricotta e noci su una vellutata di sedano e mela verde con sopra una tartare di mela a crudo e una cialda di speck croccante! Questa è un’ idea spero interessante per utilizzare la mela come piatto salato ed esaltarla nei suoi sapori e se hai un’immaginazione fervida puoi arrivare a pensare persino che assomigli anche al gusto dello strudel. In questo piatto troviamo la mela sia in due consistenze che in due sapori: nella vellutata risulta dolce, insieme al sedano e alla panna; la tartare al naturale sopra allo gnocco dona invece al piatto il picco di acidità giusto per equilibrare tutto l’insieme degli ingredienti. Con questo pietanza ho voluto dare importanza, in quello che è un piatto salato, a un ingrediente solitamente dolce, valorizzando un semplice frutto abituato ad essere mangiato cosi, al naturale.

Testo di Gioia M. classe 4°